Panettone is een klassiek Italiaans dessert. Om precies te zijn: een kerstdessert. In Italië wordt het kerstdiner bekroond en afgesloten met deze lichte cake.
Het geheim? De meeste Italianen maken deze overheerlijke ‘verticale’ cake - als het even kan - niet zelf. Als ze al een panettone recept hebben, ligt het waarschijnlijk ergens in een stoffige la in de kelder.
De overgrote meerderheid van de Italianen koopt hun speciale panettone bij de pasticceria; de Italiaanse banketbakker dus. Als je van bent om je gezin en familie te verwennen met een panettone deze kerst, zijn hier zeven gouden tips voor het kopen ervan:
Maar..echte fans van de Italiaanse keuken moeten minstens één keer proberen om een panettone zelf te maken. Wij hebben voor jou dan ook het recept! Hoewel het verzamelen van alle ingrediënten een uitdaging kan zijn, kan je zonder meer grote indruk maken op Italianen, met een succesvolle versie van deze kerst cake.
Ons panettone recept neemt ongeveer twee uur van je tijd in beslag, maar dan heb je ook wat! Ben je nog op zoek naar een ander origineel dessert? We hebben een overzicht van twaalf Italiaanse desserts - elders op onze site - om je vingers bij af te likken.
[cooked-sharing]
Giet de mout , de 65 g kristalsuiker en de 125 g water op kamertemperatuur in een kom.
Meng met een garde tot de suiker is opgelost. Voeg in één keer de 250 g manitoba bloem toe aan dit mengsel en klop vervolgens met elektrische deeghaken.
Na een minuut of 5, zodra het deeg consistentie heeft, voeg je gedurende de dag 3 keer 65 g verse ‘moeder’gist toe en kneed op gematigde snelheid.
Maak ondertussen een mengsel van boter en eidooiers. Doe 70 g zachte boter in een kommetje en meng dit met een handklopper tot een romige consistentie. Voeg ongeveer de helft van de eidooiers toe en meng.
Voeg vervolgens de resterende eierdooiers toe en meng opnieuw om een homogene emulsie te verkrijgen. Voeg nu de helft van de emulsie toe aan het deeg en meng met behulp van de deeghaken.
Als het deeg helemaal droog is en de boter volledig is opgenomen, voeg je het resterende deel van de emulsie toe. Kneed met de deeghaken opnieuw tot het deeg glad en homogeen is en leg het op een werkblad.
Geef het deeg een bolle vorm, doe het in een glazen kom, dek af met vershoudfolie en laat het ongeveer 12 uur rijzen bij een temperatuur van ongeveer 26 ° tot het deeg verdrievoudigd is in volume. Je kan eventueel in de tussentijd de mandarijn-, sinaasappel- of citroenpasta maken.
Als je wil, kan je zelf de pasta van verschillende citrusvruchten maken. Om mandarijnpasta te maken, was je de mandaraijnen en verwijder je de uiteinden. Zonder ze te schillen, snijd je ze eerst doormidden en daarna in plakjes die je weer in tweeën deelt.
Doe ze in een pan en voeg de suiker toe, meng en laat ongeveer 15-20 minuten staan tot de suiker is opgelost.
Zet op het vuur en kook op laag vuur gedurende 35-40 minuten. Laat het dan afkoelen en mix alles met een staafmixer tot je mandarijn pasta of puree hebt.
Om de sinaasappel- of citruspasta te maken, kan je dezelfde techniek gebruiken als bij de mandarijnpasta. De doses blijven ongewijzigd.
Haal het eerste deeg uit de glazen kom en begin het te kneden met deeghaken, voeg 65 g manitoba-bloem toe en mix totdat deze volledig is opgenomen. Voeg vervolgens de sinaasappelpasta, die van mandarijnen en die van citroen toe. Vervolgens voeg je de honing toe.
Voeg de uitgeschraapte vanille toe en meng. Maak intussen een nieuwe emulsie met 40 g boter en 50 g eidooiers en meng het in twee keer zoals voorheen.
Zodra je deeg elastisch is, zet je de machine uit en voeg je 50 g suiker toe. Mix weer een paar minuten en voeg een snufje zout toe. Voeg de boteremulsie weer in 2 keer toe en blijf mixen.
Laat nu de rozijnen goed uitlekken en giet ze in een kom, voeg ook sinaasappel toe en mix. Pak een stukje deeg en als je het met je handen uitspreidt, wordt het dun. Als het niet scheurt, heeft het de juiste flexibiliteit heeft bereikt.
Als dit niet het geval is, laat het deeg dan nog een paar minuten werken.
Week intussen de rozijnen en snijd in blokjes zowel de citroen als de gekonfijte sinaasappel. Voeg het mengsel van gekonfijt fruit en rozijnen toe aan het deeg. Meng met matige snelheid.
Als het mengsel van gekonfijt fruit en rozijnen goed is verwerkt, laat je het deeg 20 minuten rusten in een kom, bedekt met een doek. Vouw vervolgens het deeg een paar keer en laat het nog eens 30 minuten rusten bij een kamertemperatuur van 18 graden; het is niet nodig om het te bedekken. Maak je geen zorgen als het deeg een beetje plakkerig is.
Neem na 30 minuten 1050 gram deeg, wikkel het voorzichtig tot een bolvorm en breng het over in een papieren vorm met een doorsnee van 22 cm en 8 cm hoog.
Gebruik het resterende deeg (ongeveer 150 g) om twee kleine panettones te bereiden met behulp van de muffin vormpjes. Verwarm de oven tot 35 °, zet hem dan uit, dek de panettone en kleine panettones af met een glazen stolp en plaats in de oven om te rijzen gedurende 6-8 uur.
Als ze eenmaal zijn gerezen, laat ze dan ongeveer 30 minuten onbedekt bij kamertemperatuur staan, op deze manier vormt zich een dun vel op het oppervlak. Maak met een snijder een kruisincisie in de panettones en plaats een klontje boter in het midden van het kruis. Bak 50 minuten op 175 graden in een statische oven en haal na ongeveer 20 minuten de kleine panettones uit de oven minuten de grote.
Laat ze een nacht ondersteboven afkoelen. Draai de volgende ochtend om en je panettone (plus 2 kleintjes!) is klaar voor gebruik.
Stop je panettone 2 dagen in een katoenen broodzak; op deze manier komen alle aroma's vrij.
Hij blijft daarna ongeveer een week goed, in een afgesloten plastic zak.
Ingredients
Directions
Giet de mout , de 65 g kristalsuiker en de 125 g water op kamertemperatuur in een kom.
Meng met een garde tot de suiker is opgelost. Voeg in één keer de 250 g manitoba bloem toe aan dit mengsel en klop vervolgens met elektrische deeghaken.
Na een minuut of 5, zodra het deeg consistentie heeft, voeg je gedurende de dag 3 keer 65 g verse ‘moeder’gist toe en kneed op gematigde snelheid.
Maak ondertussen een mengsel van boter en eidooiers. Doe 70 g zachte boter in een kommetje en meng dit met een handklopper tot een romige consistentie. Voeg ongeveer de helft van de eidooiers toe en meng.
Voeg vervolgens de resterende eierdooiers toe en meng opnieuw om een homogene emulsie te verkrijgen. Voeg nu de helft van de emulsie toe aan het deeg en meng met behulp van de deeghaken.
Als het deeg helemaal droog is en de boter volledig is opgenomen, voeg je het resterende deel van de emulsie toe. Kneed met de deeghaken opnieuw tot het deeg glad en homogeen is en leg het op een werkblad.
Geef het deeg een bolle vorm, doe het in een glazen kom, dek af met vershoudfolie en laat het ongeveer 12 uur rijzen bij een temperatuur van ongeveer 26 ° tot het deeg verdrievoudigd is in volume. Je kan eventueel in de tussentijd de mandarijn-, sinaasappel- of citroenpasta maken.
Als je wil, kan je zelf de pasta van verschillende citrusvruchten maken. Om mandarijnpasta te maken, was je de mandaraijnen en verwijder je de uiteinden. Zonder ze te schillen, snijd je ze eerst doormidden en daarna in plakjes die je weer in tweeën deelt.
Doe ze in een pan en voeg de suiker toe, meng en laat ongeveer 15-20 minuten staan tot de suiker is opgelost.
Zet op het vuur en kook op laag vuur gedurende 35-40 minuten. Laat het dan afkoelen en mix alles met een staafmixer tot je mandarijn pasta of puree hebt.
Om de sinaasappel- of citruspasta te maken, kan je dezelfde techniek gebruiken als bij de mandarijnpasta. De doses blijven ongewijzigd.
Haal het eerste deeg uit de glazen kom en begin het te kneden met deeghaken, voeg 65 g manitoba-bloem toe en mix totdat deze volledig is opgenomen. Voeg vervolgens de sinaasappelpasta, die van mandarijnen en die van citroen toe. Vervolgens voeg je de honing toe.
Voeg de uitgeschraapte vanille toe en meng. Maak intussen een nieuwe emulsie met 40 g boter en 50 g eidooiers en meng het in twee keer zoals voorheen.
Zodra je deeg elastisch is, zet je de machine uit en voeg je 50 g suiker toe. Mix weer een paar minuten en voeg een snufje zout toe. Voeg de boteremulsie weer in 2 keer toe en blijf mixen.
Laat nu de rozijnen goed uitlekken en giet ze in een kom, voeg ook sinaasappel toe en mix. Pak een stukje deeg en als je het met je handen uitspreidt, wordt het dun. Als het niet scheurt, heeft het de juiste flexibiliteit heeft bereikt.
Als dit niet het geval is, laat het deeg dan nog een paar minuten werken.
Week intussen de rozijnen en snijd in blokjes zowel de citroen als de gekonfijte sinaasappel. Voeg het mengsel van gekonfijt fruit en rozijnen toe aan het deeg. Meng met matige snelheid.
Als het mengsel van gekonfijt fruit en rozijnen goed is verwerkt, laat je het deeg 20 minuten rusten in een kom, bedekt met een doek. Vouw vervolgens het deeg een paar keer en laat het nog eens 30 minuten rusten bij een kamertemperatuur van 18 graden; het is niet nodig om het te bedekken. Maak je geen zorgen als het deeg een beetje plakkerig is.
Neem na 30 minuten 1050 gram deeg, wikkel het voorzichtig tot een bolvorm en breng het over in een papieren vorm met een doorsnee van 22 cm en 8 cm hoog.
Gebruik het resterende deeg (ongeveer 150 g) om twee kleine panettones te bereiden met behulp van de muffin vormpjes. Verwarm de oven tot 35 °, zet hem dan uit, dek de panettone en kleine panettones af met een glazen stolp en plaats in de oven om te rijzen gedurende 6-8 uur.
Als ze eenmaal zijn gerezen, laat ze dan ongeveer 30 minuten onbedekt bij kamertemperatuur staan, op deze manier vormt zich een dun vel op het oppervlak. Maak met een snijder een kruisincisie in de panettones en plaats een klontje boter in het midden van het kruis. Bak 50 minuten op 175 graden in een statische oven en haal na ongeveer 20 minuten de kleine panettones uit de oven minuten de grote.
Laat ze een nacht ondersteboven afkoelen. Draai de volgende ochtend om en je panettone (plus 2 kleintjes!) is klaar voor gebruik.
Stop je panettone 2 dagen in een katoenen broodzak; op deze manier komen alle aroma's vrij.
Hij blijft daarna ongeveer een week goed, in een afgesloten plastic zak.
