AuthorBelcapo
RatingDifficultyIntermediate

Rijst bitterballetjes, een typisch gerecht uit de Siciliaanse keuken en streetfood bij uitstek.
Er zijn vele recepten waarmee arancini worden bereid en we verzekeren je dat ze allemaal even heerlijk zijn!

De oorsprong van het gerecht gaat terug tot de Arabische overheersing; de sinaasappel, waarvan de naam en vorm zijn afgeleid, is een woord van Arabische oorsprong. De Saracenen, een Noord Arabisch volk, voerden de teelt van sinaasappels - aranci - op Sicilië in.

De basis van de arancino is rijst, en er zijn twee soorten: witte en rode. De witte bitterballetjes worden meestal met ham en kaas gemaakt, of met béchamel. Rode arancini daarintegen worden bereid met een tomaten-gehakt saus, maar er zijn ook vegetarische varianten van deze saus.

de arancini "mignon" (ongeveer 50 gram) zijn ideaal als aperitief met een lekkere prosecco of witte wijn maar kan ook een gerecht zijn op zichzelf (onveveer 180 gram) en hoeven niet vergezeld te gaan van iets anders, maar sluit deze maaltijd af met een frisse fruitsalade of een citroendessert.

Wil jij ze ook bereiden? Arancini: de bitterballetjes van de Siciliaanse keuken.

arancini recept
Yields4 Servings
Prep Time1 hrCook Time45 minsTotal Time1 hr 45 mins
Arancini met tomaten-gehaktsaus en arancini met ham-kaas vulling
Voor de vulling met tomaten-gehaktsaus
Voor de ham-kaas vulling
Beslag
Paneren en bakken
De rijst
1

Kook de rijst in 1,2 liter gezouten water zodat, wanneer de rijst gaar is, het water volledig geabsorbeerd is. Laat ongeveer 15 minuten koken.

2

Los dan de saffraan op in een beetje heet water en voeg het samen met de boter toe aan de gekookte rijst. Voeg ook de geraspte kaas toe en meng alles goed door elkaar.

3

Verdeel de rijst vervolgens op een brede, lage schaal en dek hem af met huishoudfolie. Laat de rijst een paar uur rusten buiten de koelkast en bereid ondertussen de gehaktsaus.

Tomaten-gehaktsaus
4

Pel de ui en snijd deze fijn, bak de gesnipperde ui glazig in een pan met 2 eetlepels olie en de boter, voeg het gehakt toe; bak het mengsel op een hoog vuur bruin, voeg dan de wijn toe en laat die verdampen.

5

Voeg nu de tomatenpuree toe, breng op smaak met zout en peper en laat afgedekt minstens 20 minuten sudderen. Voeg halverwege de kooktijd de erwten toe.

6

Terwijl de erwten koken, moeten de caciocavallo kaas, de ham en de mozzarella in blokjes gesneden worden. Dan heb je alle vullingen klaar.

Het vormen van de arancini
7

Zodra de rijst volledig is afgekoeld, kunnen we de arancini vormen.

Neem een paar eetlepels rijst per keer (ongeveer 120 g rijst), plet het hoopje in het midden van de hand tot een holte.
Begin met de vulling tomaten-gehaktsaus en giet er een theelepel van deze saus in, voeg ook een paar blokjes caciocavallo kaas toe.

8

Sluit vervolgens de basis van de arancino met de rijst en vorm er een puntige vorm van.

9

Voor de ham-kaas vulling vullen we elke arancino (ongeveer 130 g rijst) met in blokjes gesneden ham en mozzarella. Vorm deze in een ronde vorm.

Beslag
10

Doe de gezeefde bloem in een kom, een snufje zout en het water, meng grondig met een garde.

11

Dompel de arancini één voor één in het beslag en zorg er daarbij voor dat ze volledig bedekt zijn en wentel ze vervolgens door het paneermeel.

12

Verhit zonnebloemolie in een pan tot 170° C en frituur één arancino tegelijk, hoogstens twee. Wanneer ze goudbruin zijn, kan je ze laten uitlekken op absorberend papier.

Bewaaradvies
13

Je kunt de arancini een paar dagen in de koelkast bewaren.
De rijst kan ook een dag van tevoren bereid worden. De arancini kunnen ook rauw ingevroren worden en ze indien nodig direct uit de diepvries bakken.

 

Ingredients

Arancini met tomaten-gehaktsaus en arancini met ham-kaas vulling
Voor de vulling met tomaten-gehaktsaus
Voor de ham-kaas vulling
Beslag
Paneren en bakken

Directions

De rijst
1

Kook de rijst in 1,2 liter gezouten water zodat, wanneer de rijst gaar is, het water volledig geabsorbeerd is. Laat ongeveer 15 minuten koken.

2

Los dan de saffraan op in een beetje heet water en voeg het samen met de boter toe aan de gekookte rijst. Voeg ook de geraspte kaas toe en meng alles goed door elkaar.

3

Verdeel de rijst vervolgens op een brede, lage schaal en dek hem af met huishoudfolie. Laat de rijst een paar uur rusten buiten de koelkast en bereid ondertussen de gehaktsaus.

Tomaten-gehaktsaus
4

Pel de ui en snijd deze fijn, bak de gesnipperde ui glazig in een pan met 2 eetlepels olie en de boter, voeg het gehakt toe; bak het mengsel op een hoog vuur bruin, voeg dan de wijn toe en laat die verdampen.

5

Voeg nu de tomatenpuree toe, breng op smaak met zout en peper en laat afgedekt minstens 20 minuten sudderen. Voeg halverwege de kooktijd de erwten toe.

6

Terwijl de erwten koken, moeten de caciocavallo kaas, de ham en de mozzarella in blokjes gesneden worden. Dan heb je alle vullingen klaar.

Het vormen van de arancini
7

Zodra de rijst volledig is afgekoeld, kunnen we de arancini vormen.

Neem een paar eetlepels rijst per keer (ongeveer 120 g rijst), plet het hoopje in het midden van de hand tot een holte.
Begin met de vulling tomaten-gehaktsaus en giet er een theelepel van deze saus in, voeg ook een paar blokjes caciocavallo kaas toe.

8

Sluit vervolgens de basis van de arancino met de rijst en vorm er een puntige vorm van.

9

Voor de ham-kaas vulling vullen we elke arancino (ongeveer 130 g rijst) met in blokjes gesneden ham en mozzarella. Vorm deze in een ronde vorm.

Beslag
10

Doe de gezeefde bloem in een kom, een snufje zout en het water, meng grondig met een garde.

11

Dompel de arancini één voor één in het beslag en zorg er daarbij voor dat ze volledig bedekt zijn en wentel ze vervolgens door het paneermeel.

12

Verhit zonnebloemolie in een pan tot 170° C en frituur één arancino tegelijk, hoogstens twee. Wanneer ze goudbruin zijn, kan je ze laten uitlekken op absorberend papier.

Bewaaradvies
13

Je kunt de arancini een paar dagen in de koelkast bewaren.
De rijst kan ook een dag van tevoren bereid worden. De arancini kunnen ook rauw ingevroren worden en ze indien nodig direct uit de diepvries bakken.

Arancini Siciliani