De tagliata werd in 1973 in Pisa uitgevonden door de chef-kok Sergio Lorenzi die de klassieke Florentijnse steak in een nieuw jasje wilde steken. Er wordt gezegd dat een nobele vrouw uit Arezzo, die dol was op vlees, er voor het eerst om had gevraagd. Ze vroeg Lorenzi het vlees voorgesneden te serveren, vanwege een ontwrichting van haar pols door een val van een paard. De ossenhaas (of entrecote) wordt gesneden, 'tagliata', in plakjes van enkele millimeters dik en geserveerd, met verschillende lekkernijen. Van rucola en parmezaan tot gebakken aardappelen. Het vlees is meestal medium gebakken, met een korst aan de buitenkant en een roze hart. De tagliata is uitstekend in combinatie met een mooie rode wijn met karakter.
[cooked-sharing]
Verhit eerst een scheutje extra vergine olijfolie in een pan met antiaanbaklaag, leg de ossenhaas erin en bak deze gelijkmatig aan, ongeveer 2 minuten per kant. Het bakken moet kort zijn en pas op dat je de ossenhaas niet doorboort terwijl je hem omdraait, om de vloeistoffen van het vlees niet te laten ontsnappen.
Zout de ossenhaas na het bakken, leg het op een snijplank en snijd het in plakjes van ongeveer 1 cm.
Was de rucola, droog het en verdeel over de borden, zodat er een bedje ontstaat en breng op smaak met wat balsamicoazijn. Leg de in plakjes gesneden ossenhaas op het rucolabedje.
Bestrooi tenslotte de ossenhaas met rucola en parmezaan met nog een scheutje rauwe extra vergine olijfolie, breng het gerecht op smaak met peper en zout en serveer direct.
wijnsuggestie voor je Tagliata, in samenwerking met onze partner, Vino.com
Barbera d'Asti of Barbera d'Alba: Deze medium-bodied rode wijnen uit de regio Piemonte in Italië bieden een levendige zuurgraad en smaken van rode kersen, bramen en specerijen. Hun zuurgraad en fruitig profiel zullen harmoniëren met de smaken van het gerecht.
Valpolicella Ripasso: Een medium tot volle rode wijn uit de regio Veneto, Valpolicella Ripasso biedt een mooie balans van donkere fruitaroma's, aardse tonen en zuurgraad. De intensiteit en structuur kunnen goed overeind blijven tegen de rijkdom van het gerecht
Ingredients
Directions
Verhit eerst een scheutje extra vergine olijfolie in een pan met antiaanbaklaag, leg de ossenhaas erin en bak deze gelijkmatig aan, ongeveer 2 minuten per kant. Het bakken moet kort zijn en pas op dat je de ossenhaas niet doorboort terwijl je hem omdraait, om de vloeistoffen van het vlees niet te laten ontsnappen.
Zout de ossenhaas na het bakken, leg het op een snijplank en snijd het in plakjes van ongeveer 1 cm.
Was de rucola, droog het en verdeel over de borden, zodat er een bedje ontstaat en breng op smaak met wat balsamicoazijn. Leg de in plakjes gesneden ossenhaas op het rucolabedje.
Bestrooi tenslotte de ossenhaas met rucola en parmezaan met nog een scheutje rauwe extra vergine olijfolie, breng het gerecht op smaak met peper en zout en serveer direct.
