Bolognesesaus, een culinaire schat, vindt zijn oorsprong terug naar de gastronomische hemel van Bologna. Deze zorgvuldig vervaardigde saus is rijk, stevig en vol van smaak, specifiek ontworpen om zich over pasta te draperen en elke streng met zijn levendige smaak te schenken. Bij het maken van een authentieke 'Bolognese' zien we een prachtige fusie van runder- en varkensgehakt, zorgvuldig gesmoord naast fijngesneden groenten, wijn en tomaten. Het resultaat? Een saus die de ziel van de Italiaanse keuken belichaamt - complex, diep smaakvol en uiterst comfortabel. Meestal gecombineerd met tagliatelle, vormt dit gerecht een symfonie van smaak die prachtig harmonieert met de tonen van een robuuste, karaktervolle rode wijn
[cooked-sharing]
Begin door een scheutje extra vierge olijfolie in een grote anti-aanbakpan te verwarmen, voeg de fijngesneden ui, wortel en selderij toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg het gemengde gehakt toe aan de pan en bak tot het bruin is, zorg ervoor dat je het vlees verkruimelt terwijl het kookt, ongeveer 5 minuten. Wees voorzichtig om het vlees niet te veel te doorboren om te voorkomen dat de smaakvolle sappen ontsnappen.
Kruid het mengsel met zout en peper, giet dan de rode wijn erbij. Laat het sudderen tot de wijn grotendeels is verdampt.
Voeg de ingeblikte tomaten toe aan de pan. Laat het onbedekt sudderen, ongeveer 2 uur, roer af en toe om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft plakken.
Als de saus is ingedikt en de smaken samengevoegd zijn, proef dan en pas de kruiding zo nodig aan, serveer dan over je keuze van pasta.
Geniet van je authentieke Bolognesesaus!
Pastasoorten met Bolognesesaus
Wanneer we het hebben over pastasoorten die prachtig samengaan met de robuuste smaken van ragu Bolognese, ontstaat er een scala aan opties. Voor uw culinaire ontdekkingsreis hebben we zorgvuldig een boeiende lijst samengesteld met de meest complementaire variëteiten:
Lasagne: Een essentieel gerecht in de Italiaanse keuken, toont een prachtige harmonie wanneer gecombineerd met Bolognesesaus (bekijk onze recepten voor lasagne Bolognese). Afkomstig uit de regio Emilia-Romagna, net als de Bolognesesaus zelf, is het geen wonder dat ze zo goed samengaan
Tagliatelle: Dit is de klassieke keuze voor Bolognese saus. Het is een type pasta uit de regio's Emilia-Romagna en Marche in Italië, waar Bolognese saus ook vandaan komt. Tagliatelle is een lange, lintvormige pasta die lijkt op fettuccine.
Pappardelle: Dit is een ander type lintpasta, maar het is breder dan tagliatelle. Het is uitstekend voor stevige sauzen zoals Bolognese omdat het brede oppervlak de saus goed vasthoudt.
Fettuccine: Dit lijkt op tagliatelle en is een goede vervanger als tagliatelle niet beschikbaar is.
Rigatoni: Dit is een buisvormige pasta die de stevige saus goed opvangt en vasthoudt, waardoor het een goede keuze is voor Bolognese.
Spaghetti: Hoewel het niet traditioneel wordt gebruikt met Bolognese saus, is spaghetti Bolognese wereldwijd populair geworden. Spaghetti kan de saus dragen, maar houdt het niet zo goed vast als de andere genoemde typen.
Onthoud dat pasta met meer oppervlakte en textuur de stevige Bolognese saus beter vasthoudt, waardoor je bij elke hap meer smaak krijgt.
Wijn suggestie samenwerking met onze partner VINO.COM:
Chianti Classico: Afkomstig uit de regio Toscane in Italië, is Chianti Classico een medium tot volle rode wijn die levendige zuurgraad en smaken van rode vruchten biedt, met name kers. De tanninestructuur past goed bij de vlezige Bolognesesaus, en de zuurgraad kan door de rijkdom van het gerecht snijden.
Montepulciano d'Abruzzo: Deze wijn komt uit de regio Abruzzo in Italië. Het is een medium-bodied rode wijn met smaken van pruimen en kersen, samen met een vleugje specerijen. De Montepulciano d'Abruzzo staat bekend om zijn uitstekende waarde, en biedt een grote balans van smaken die de Bolognese zullen complimenteren zonder het te overheersen.
Lambrusco: Emilia-Romagna staat ook bekend om Lambrusco, een mousserende rode wijn die verkrijgbaar is in droge (secco), halfzoete (amabile) en zoete (dolce) stijlen. De droge of secco stijl wordt aanbevolen om te combineren met Bolognesesaus. De bruisendheid, gecombineerd met smaken van bramen, kersen en specerijen, voegt een heerlijk contrast toe aan de rijke Bolognesesaus.
Ingredients
Directions
Begin door een scheutje extra vierge olijfolie in een grote anti-aanbakpan te verwarmen, voeg de fijngesneden ui, wortel en selderij toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg het gemengde gehakt toe aan de pan en bak tot het bruin is, zorg ervoor dat je het vlees verkruimelt terwijl het kookt, ongeveer 5 minuten. Wees voorzichtig om het vlees niet te veel te doorboren om te voorkomen dat de smaakvolle sappen ontsnappen.
Kruid het mengsel met zout en peper, giet dan de rode wijn erbij. Laat het sudderen tot de wijn grotendeels is verdampt.
Voeg de ingeblikte tomaten toe aan de pan. Laat het onbedekt sudderen, ongeveer 2 uur, roer af en toe om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft plakken.
Als de saus is ingedikt en de smaken samengevoegd zijn, proef dan en pas de kruiding zo nodig aan, serveer dan over je keuze van pasta.
