Zelfs in de Romeinse tijd al, werd dit icoon van de Italiaanse keuken enorm gewaardeerd: lasagne. De naam die de Romeinen echter gebruikten voor dit heerlijke gerecht was laganon, daar komt de huidige naam dus vandaan. Laganon was een soort hartige taart van vlees en pasta, met onderop een dun deeglaagje, bereid op basis van tarwebloem. Laganon was niet samengesteld uit lagen, zoals we lasagne nu kennen. In de loop der jaren is het recept natuurlijk steeds iets veranderd. Maar wat toen gold en nu nog steeds geldt, is dat een bord lasagne een traditionele familiemaaltijd onvergetelijk maakt! We hebben op onze site ook een aantal tips voor het maken van de perfecte lasagne op een rijtje gezet.
[cooked-sharing]
Begin met het in fijne stukjes hakken van de wortel, selderij en ui. Verhit de olie in een pan en voeg de gehakte groenten toe. Bak deze gedurende tien minuten op laag vuur, af en toe roeren.
Voeg het gehakt toe (en evt. een beetje vers spek, zie Gouden Tips).
Het vlees moet ook ongeveer tien minuten langzaam bruin worden. Als het vleessap wat opgedroogd is, giet je 250 g witte wijn erbij. Zodra de alcohol volledig is verdampt en de bodem droog is, giet je de tomatensaus erbij. Voeg daarna slechts 1 van de 3 liter water toe.
Voeg een snufje zout toe en laat de saus een uurtje op middelhoog vuur inkoken. Na het eerste uur kan je de tweede liter water toevoegen, roeren en nog een uur laten koken. Giet aan het einde van het tweede kook uur de laatste liter water erbij en kook nog een uur op laag vuur.
Het resultaat moet een dikke saus zijn. Breng op smaak met peper en zout, zet het vuur uit en voeg de melk toe. Roer het mengsel en zet de saus apart.
neem een steelpannetje en verwarm de melk.
Smelt ondertussen in een andere pan de boter op laag vuur. Als het gesmolten is, haal het dan van het vuur en voeg de gezeefde bloem toe. Roer met een garde om een klontvrij mengsel te verkrijgen. Zet de steelpan vervolgens weer op het vuur.
Als de melk heet is, breng je deze op smaak met wat geraspte nootmuskaat en een snufje zout. Voeg het al roerende toe aan het mengsel van boter en bloem. Meng de ingrediënten met een garde en laat het op heel laag vuur indikken: er mogen geen klontjes in zitten. Kook de bechamel in ongeveer 5 minuten op laag vuur, tot deze romig is.
Neem een rechthoekige ovenschaal van ongeveer 30x20 cm. Vet de lasagne vorm goed in met boter en giet een laagje bechamelsaus op de bodem om te voorkomen dat deze aan de bodem blijft plakken. Verdeel het gelijkmatig over het hele oppervlak.
Leg de lasagnevellen op de laag en giet opnieuw een dun laagje bechamel erop, dan een laagje bolognesesaus, en vervolgens wat geraspte Parmezaanse kaas. Leg dan nog een laag lasagnevellen erop, eventueel in tegenovergestelde richting van de eerste laag. Weer een nieuwe laag bechamel, een laag bolognesesaus en wat parmezaanse kaas. Ga zo verder met alle lagen.
Werk de bovenste laag lasagnevellen af met een laagje vleessaus en bestrooi met flink wat geraspte parmezaanse kaas.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 200 °C gedurende ongeveer 25 minuten de lasagne gaar: de lasagne is klaar als je een ‘gouden’ korst ziet. Laat de lasagneschotel wat afkoelen en serveer! Buon appetito!
2-3 Dagen in een Tupperware bakje met deksel.
Ingredients
Directions
Begin met het in fijne stukjes hakken van de wortel, selderij en ui. Verhit de olie in een pan en voeg de gehakte groenten toe. Bak deze gedurende tien minuten op laag vuur, af en toe roeren.
Voeg het gehakt toe (en evt. een beetje vers spek, zie Gouden Tips).
Het vlees moet ook ongeveer tien minuten langzaam bruin worden. Als het vleessap wat opgedroogd is, giet je 250 g witte wijn erbij. Zodra de alcohol volledig is verdampt en de bodem droog is, giet je de tomatensaus erbij. Voeg daarna slechts 1 van de 3 liter water toe.
Voeg een snufje zout toe en laat de saus een uurtje op middelhoog vuur inkoken. Na het eerste uur kan je de tweede liter water toevoegen, roeren en nog een uur laten koken. Giet aan het einde van het tweede kook uur de laatste liter water erbij en kook nog een uur op laag vuur.
Het resultaat moet een dikke saus zijn. Breng op smaak met peper en zout, zet het vuur uit en voeg de melk toe. Roer het mengsel en zet de saus apart.
neem een steelpannetje en verwarm de melk.
Smelt ondertussen in een andere pan de boter op laag vuur. Als het gesmolten is, haal het dan van het vuur en voeg de gezeefde bloem toe. Roer met een garde om een klontvrij mengsel te verkrijgen. Zet de steelpan vervolgens weer op het vuur.
Als de melk heet is, breng je deze op smaak met wat geraspte nootmuskaat en een snufje zout. Voeg het al roerende toe aan het mengsel van boter en bloem. Meng de ingrediënten met een garde en laat het op heel laag vuur indikken: er mogen geen klontjes in zitten. Kook de bechamel in ongeveer 5 minuten op laag vuur, tot deze romig is.
Neem een rechthoekige ovenschaal van ongeveer 30x20 cm. Vet de lasagne vorm goed in met boter en giet een laagje bechamelsaus op de bodem om te voorkomen dat deze aan de bodem blijft plakken. Verdeel het gelijkmatig over het hele oppervlak.
Leg de lasagnevellen op de laag en giet opnieuw een dun laagje bechamel erop, dan een laagje bolognesesaus, en vervolgens wat geraspte Parmezaanse kaas. Leg dan nog een laag lasagnevellen erop, eventueel in tegenovergestelde richting van de eerste laag. Weer een nieuwe laag bechamel, een laag bolognesesaus en wat parmezaanse kaas. Ga zo verder met alle lagen.
Werk de bovenste laag lasagnevellen af met een laagje vleessaus en bestrooi met flink wat geraspte parmezaanse kaas.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 200 °C gedurende ongeveer 25 minuten de lasagne gaar: de lasagne is klaar als je een ‘gouden’ korst ziet. Laat de lasagneschotel wat afkoelen en serveer! Buon appetito!
2-3 Dagen in een Tupperware bakje met deksel.
