Amatriciana, een hartige en rokerige pasta gerecht, komt oorspronkelijk uit het stadje Amatrice in de regio Lazio van Italië. De sterren van dit gerecht zijn guanciale, indien beschikbaar, of pancetta, tomaten, pecorino kaas en een vleugje hitte van rode peper.
Een leuk weetje is dat het originele gerecht, bekend als 'Gricia', geen tomaten bevatte. De tomaten werden pas later toegevoegd toen ze hun weg naar Italië vonden na de ontdekking van Amerika.
Wat ook interessant is, is de discussie over welke pasta het beste past bij deze saus. Terwijl bucatini (een soort dikke spaghetti met een gat in het midden) het meest voorkomt, prefereren sommigen rigatoni vanwege de manier waarop de saus zich in de buisvormige pasta nestelt.
In de loop der jaren heeft Amatriciana zich over de hele wereld verspreid en is het een icoon van de Italiaanse keuken geworden. Ongeacht de variaties, het hart van dit gerecht blijft hetzelfde - eenvoudige ingrediënten die samen een diepe en bevredigende smaak creëren."
Nu naar het recept van Pasta Amatriciana...
[cooked-sharing]
Snijd de guanciale in dunne reepjes. Verhit een beetje olijfolie in een pan en voeg de pancetta toe. Laat het knapperig worden, maar zorg ervoor dat het niet verbrandt.
Voeg de gepelde tomaten toe aan de pan. Plet de tomaten met een vork of lepel om een saus te maken. Laat dit ongeveer 15 minuten sudderen.
Voeg de rode peper toe aan de pan. Je kunt de peper heel laten, zodat je hem gemakkelijk kunt verwijderen voordat je de saus opdient, of je kunt hem fijn hakken als je wilt dat de saus pittiger is.
Kook ondertussen de bucatini in ruim gezouten water tot het 'al dente' is. Giet de pasta af, maar bewaar een beetje van het kookwater.
Voeg de pasta toe aan de saus in de pan. Meng alles goed door elkaar, zodat de pasta goed bedekt is met de saus. Als de saus te dik is, voeg dan een beetje van het pastakookwater toe om het te verdunnen.
Serveer de pasta met een royale hoeveelheid geraspte pecorino kaas erover.
Geniet van deze traditionele Italiaanse klassieker!
Wijnsuggesties in samenwerking met onze partner VINO.COM
Montepulciano d'Abruzzo: Montepulciano is een rode Italiaanse wijn gemaakt van de Montepulciano druif uit de regio Abruzzo in het oosten van centraal Italië. Het is een medium-bodied wijn met een goede zuurgraad en matige tannines, met smaken van pruim, zwarte kers, en kruidige noten. Deze kenmerken helpen het om de zoute guanciale en rijke tomatensaus in de Bucatini all'Amatriciana te complementeren.
Cesanese del Piglio: Deze rode wijn uit Lazio, de thuisregio van de Amatriciana, heeft een fijne zuurgraad en robuuste smaken die goed samengaan met het pittige en hartige van het gerecht.
Sangiovese di Romagna: Sangiovese di Romagna: Deze wijn heeft doorgaans een heldere zuurgraad, smaken van kersen en pruimen, en soms een vleugje aardse kruidigheid. De hoge zuurgraad is bijzonder goed om door het vettige van de guanciale in de Amatriciana heen te snijden, terwijl de aardse ondertonen de tomatensaus kunnen aanvullen.
Ingredients
Directions
Snijd de guanciale in dunne reepjes. Verhit een beetje olijfolie in een pan en voeg de pancetta toe. Laat het knapperig worden, maar zorg ervoor dat het niet verbrandt.
Voeg de gepelde tomaten toe aan de pan. Plet de tomaten met een vork of lepel om een saus te maken. Laat dit ongeveer 15 minuten sudderen.
Voeg de rode peper toe aan de pan. Je kunt de peper heel laten, zodat je hem gemakkelijk kunt verwijderen voordat je de saus opdient, of je kunt hem fijn hakken als je wilt dat de saus pittiger is.
Kook ondertussen de bucatini in ruim gezouten water tot het 'al dente' is. Giet de pasta af, maar bewaar een beetje van het kookwater.
Voeg de pasta toe aan de saus in de pan. Meng alles goed door elkaar, zodat de pasta goed bedekt is met de saus. Als de saus te dik is, voeg dan een beetje van het pastakookwater toe om het te verdunnen.
Serveer de pasta met een royale hoeveelheid geraspte pecorino kaas erover.
