AuthorBelcapo
RatingDifficultyIntermediate

Campania, Sicilië of Emilia Romagna, wie o wie mag met de eer van deze overheerlijke ovenschotel strijken? Ik zal je het antwoord onthullen; Allemaal! Want we kunnen de oorsprong namelijk niet precies achterhalen.

Het basisrecept lijkt veel op elkaar; het verschil zit ‘m in de kazen en in het wel of niet paneren van de aubergines. Hoewel de aubergines uit de traditionele parmigiana gefrituurd worden, bestaan er ook versies met gegrilde aubergine.

In Napels geven ze er de voorkeur aan om de aubergines voor het bakken, in te wrijven met bloem en dan in een geklopt ei te dompelen. In de Siciliaanse versie, wordt deze stap niet uitgevoerd en worden de plakken aubergine ‘gewoon’ in hete olie gebakken.

In Emilia-Romagna bestrooit men de parmigiana overvloedig met geraspte Parmigiano Reggiano. De Napolitaanse versie geeft de voorkeur aan mozzarella of fior di latte, terwijl op Sicilië gebruikelijk is caciocavallo te gebruiken. Parmigiana is een uitstekend vegetarisch gerecht, als voorgerecht en als hoofdgerecht

Dit recept is de Napolitaanse versie:

Parmigiana
Yields8 Servings
Prep Time40 minsCook Time1 hr 30 minsTotal Time2 hrs 10 mins
Het snijden van de aubergines
1

Snijd de aubergines in de lengte door, eventueel met een snijmachine voor plakjes van dezelfde dikte. Leg de aubergineplakken in lagen in een vergiet en voeg aan elke laag een snufje zout toe.

2

Neem een eenvoudige hoge pan en vul deze met water, plaats die op de aubergines. Laat de pan met water ongeveer een uur op het stapeltje aubergines staan, het gewicht zal het water uit de aubergines laten weglopen.

3

Spoel ze vervolgens onder stromend water af om het resterende zout te verwijderen, knijp ze een beetje uit en dep ze met een theedoek.

Het bakken van de aubergine plakjes
4

Breek de eieren in een kom, zout ze lichtjes en klop ze op met een garde.

5

Wrijf de aubergines in met wat bloem, wentel ze in het losgeklopte eimengsel, het overtollige ei een beetje laten uitlekken en wanneer het laagje zonnebloemolie de juiste temperatuur heeft bereikt, ze in de hete olie om en om bakken.

6

Als ze goed bruin zijn geworden, haal je ze uit de pan en leg je ze opzij op wat keukenpapier om de overtollige olie te laten absorberen.

.

De tomatensaus
7

Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan met de gepelde knoflooktenen en laat deze heet worden, zonder ze te laten bakken.

8

Voeg de tomatensaus toe en zet het vuur laag, dek af met een deksel en laat de saus ongeveer 25-30 minuten inkoken.

De ovenschaal bereiden
9

Pak een ovenschaal van ongeveer 20x30 cm. Nu je alle ingrediënten klaar hebt, hoef je alleen nog maar de parmigiana samen te stellen. Besprenkel eerst de bodem van de ovenschaal met de tomatensaus en leg een eerste laag aubergines in de schaal, dek af met stukjes mozzarella, geraspte parmezaanse kaas en wat tomatensaus.
Ga in deze volgorde door tot alle ingrediënten op zijn, en bestrooi de laatste laag met een flinke handvol geraspte Parmezaanse kaas.

Het bakken van de parmigiana
10

Verwarm de oven voor op 200°C. De parmigiana gaat in de voorverwarmde oven gedurende 40 minuten.

11

Wanneer de parmigiana bovenop lekker knapperig en bruin is, haal je de schaal uit de oven, je laat het gerecht in ieder geval 2 uur rusten voor het opdienen. Maar na 4-5 uur heeft het een nog betere smaak!

Bewaaradvies
12

Je kan de parmigiana 2 dagen in de koelkast bewaren, maar je kan de restjes ook invriezen!

Ingredients

Directions

Het snijden van de aubergines
1

Snijd de aubergines in de lengte door, eventueel met een snijmachine voor plakjes van dezelfde dikte. Leg de aubergineplakken in lagen in een vergiet en voeg aan elke laag een snufje zout toe.

2

Neem een eenvoudige hoge pan en vul deze met water, plaats die op de aubergines. Laat de pan met water ongeveer een uur op het stapeltje aubergines staan, het gewicht zal het water uit de aubergines laten weglopen.

3

Spoel ze vervolgens onder stromend water af om het resterende zout te verwijderen, knijp ze een beetje uit en dep ze met een theedoek.

Het bakken van de aubergine plakjes
4

Breek de eieren in een kom, zout ze lichtjes en klop ze op met een garde.

5

Wrijf de aubergines in met wat bloem, wentel ze in het losgeklopte eimengsel, het overtollige ei een beetje laten uitlekken en wanneer het laagje zonnebloemolie de juiste temperatuur heeft bereikt, ze in de hete olie om en om bakken.

6

Als ze goed bruin zijn geworden, haal je ze uit de pan en leg je ze opzij op wat keukenpapier om de overtollige olie te laten absorberen.

.

De tomatensaus
7

Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan met de gepelde knoflooktenen en laat deze heet worden, zonder ze te laten bakken.

8

Voeg de tomatensaus toe en zet het vuur laag, dek af met een deksel en laat de saus ongeveer 25-30 minuten inkoken.

De ovenschaal bereiden
9

Pak een ovenschaal van ongeveer 20x30 cm. Nu je alle ingrediënten klaar hebt, hoef je alleen nog maar de parmigiana samen te stellen. Besprenkel eerst de bodem van de ovenschaal met de tomatensaus en leg een eerste laag aubergines in de schaal, dek af met stukjes mozzarella, geraspte parmezaanse kaas en wat tomatensaus.
Ga in deze volgorde door tot alle ingrediënten op zijn, en bestrooi de laatste laag met een flinke handvol geraspte Parmezaanse kaas.

Het bakken van de parmigiana
10

Verwarm de oven voor op 200°C. De parmigiana gaat in de voorverwarmde oven gedurende 40 minuten.

11

Wanneer de parmigiana bovenop lekker knapperig en bruin is, haal je de schaal uit de oven, je laat het gerecht in ieder geval 2 uur rusten voor het opdienen. Maar na 4-5 uur heeft het een nog betere smaak!

Bewaaradvies
12

Je kan de parmigiana 2 dagen in de koelkast bewaren, maar je kan de restjes ook invriezen!

Parmigiana di Melanzane