Carpaccio Di Manzo, een gerecht dat afkomstig is uit de romantische stad Venetië, is een getuigenis van de elegantie van de Italiaanse keuken. Het is vernoemd naar de Venetiaanse schilder Vittore Carpaccio, bekend om zijn gebruik van levendige rood- en wittonen. Dit gerecht is een canvas van culinaire kunst. Deze versie bevat de extra crunch van geroosterde pijnboompitten, de robuuste smaak van Grana Padano kaas en de zoete scherpte van een balsamico-reductie. Het is een variatie die het klassieke recept versterkt en je smaakpapillen meeneemt op een reis door de smaken van Italië.
Er wordt gezegd dat Carpaccio Di Manzo voor het eerst werd gecreëerd in Harry's Bar in Venetië, waar eigenaar Giuseppe Cipriani het gerecht bedacht voor een gravin van wie de dokter had aangeraden rauw vlees te eten. Sindsdien is het een geliefd voorgerecht in de Italiaanse keuken, wereldwijd gewaardeerd om zijn eenvoud en diepte van smaak.
[cooked-sharing]
Leg de dun gesneden rundvlees op een bord en bedek het hele oppervlak. Indien nodig, gebruik je een deegroller om de plakjes verder te platten.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en geurig zijn. Zorg ervoor dat je ze in de gaten houdt om verbranding te voorkomen.
Meng in een kleine kom de balsamico-reductie met drie eetlepels extra vierge olijfolie. Voeg naar smaak zout en versgemalen zwarte peper toe.
Druppel het balsamico- en olie-mengsel over de plakjes rundvlees, zorg ervoor dat elk plakje licht bedekt is.
Rangschik de verse rucola bladeren bovenop het rundvlees. Strooi de Grana Padano schilfers en geroosterde pijnboompitten over de rucola, en voeg kappertjes toe indien gewenst.
Maak het gerecht af met een andere kleine druppel olijfolie en een besprenkeling van versgemalenzwarte peper.
Je Carpaccio Di Manzo met Pijnboompitten en Grana Padano is klaar om geserveerd te worden! Dit is meer dan alleen een gerecht - het is een ervaring. Terwijl je de fluweelzachte textuur van het rauwe rundvlees savoureert, in contrast met de crunch van geroosterde pijnboompitten en de scherpte van Grana Padano, is het alsof je dineert op een Italiaanse piazza onder de warme mediterrane zon. Geniet van deze spannende variatie op een klassiek Italiaans gerecht als begin van je maaltijd, gecombineerd met een glas van je favoriete Italiaanse wijn. Buon appetito!
Wijnsuggesties in samenwerking met onze partner VINO.COM
Vermentino, Sardinië: Deze wijn, gemaakt van de Vermentino-druif op Sardinië, is helder, fris en licht mineraal. De citrusachtige zuurgraad maakt het een lichte en veelzijdige keuze, in staat om de rijkdom van gerechten zoals carpaccio van rundvlees in balans te brengen zonder deze te overweldigen.
Pinot Grigio, Alto Adige: Deze Pinot Grigio uit de regio Alto Adige onderscheidt zich door zijn vollere lichaam, meer herinnerend aan een Elzasser Pinot Gris dan aan een typische Pinot Grigio. De rijkdom en diepte maken het een prachtige begeleider bij umami-rijke gerechten zoals carpaccio van rundvlees.
Chardonnay, Piemonte: Deze Chardonnay, geproduceerd onder de Langhe DOC in Piemonte, vertegenwoordigt een Italiaanse interpretatie van een klassieke Bourgogne. Het is rijk en vol van lichaam, met een evenwichtige zuurgraad. Deze wijn kan een heerlijk contrast bieden met de zure en frisse tonen in een carpaccio van rundvlees, wat zorgt voor een harmonieuze combinatie.
Elk van deze wijnen brengt een uniek karakter naar de tafel en zou goed moeten combineren met carpaccio van rundvlees. Serveer ze gekoeld om hun scala aan smaken volledig te waarderen. Geniet van uw culinaire en wijnreis!
Ingredients
Directions
Leg de dun gesneden rundvlees op een bord en bedek het hele oppervlak. Indien nodig, gebruik je een deegroller om de plakjes verder te platten.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en geurig zijn. Zorg ervoor dat je ze in de gaten houdt om verbranding te voorkomen.
Meng in een kleine kom de balsamico-reductie met drie eetlepels extra vierge olijfolie. Voeg naar smaak zout en versgemalen zwarte peper toe.
Druppel het balsamico- en olie-mengsel over de plakjes rundvlees, zorg ervoor dat elk plakje licht bedekt is.
Rangschik de verse rucola bladeren bovenop het rundvlees. Strooi de Grana Padano schilfers en geroosterde pijnboompitten over de rucola, en voeg kappertjes toe indien gewenst.
Maak het gerecht af met een andere kleine druppel olijfolie en een besprenkeling van versgemalenzwarte peper.
