De Romeinse klassieker, Cacio e Pepe, belichaamt de eenvoud en verfijning waar de Italiaanse keuken bekend om staat. De naam vertaalt zich naar "kaas en peper", de enige ingrediënten naast pasta die in dit geliefde gerecht worden gebruikt. Men beweert dat het zijn oorsprong vindt bij herders in de regio's Lazio en Abruzzo. Het werd eeuwenlang als een praktische maaltijd beschouwd, omdat de ingrediënten goedkoop, overvloedig beschikbaar en lang houdbaar waren.
Een leuk weetje is dat ondanks de eenvoud van het recept, het perfect bereiden van Cacio e Pepe een kunst op zich is. Het vereist een zorgvuldige balans en timing om de romige saus te creëren zonder dat de kaas klontert of de peper overheerst. Het succes zit in de kwaliteit van de ingrediënten en de techniek van het samenvoegen van de pasta met de kaas, peper en pasta water.
Geniet van deze heerlijke, eenvoudige Italiaanse klassieker! Proost op een goede maaltijd met een glas witte wijn uit Lazio,
[cooked-sharing]
Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg zodra het water kookt een flinke snuf zout toe en voeg de spaghetti toe. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar houd het al dente.
Terwijl de spaghetti kookt, rasp de Pecorino Romano en zet opzij. In een andere pan, rooster de versgemalen zwarte peper op laag vuur voor een minuut om de aroma's vrij te laten komen.
Bewaar een kopje van het pastawater voordat je de spaghetti afgiet.
Voeg de geraspte Pecorino Romano toe aan de pan met de zwarte peper en voeg een beetje van het hete pastawater toe. Roer snel om een romige saus te vormen.
Voeg de afgegoten spaghetti toe aan de pan met de saus en meng goed. Voeg indien nodig meer pastawater toe tot de saus de juiste consistentie heeft.
Serveer de Cacio e Pepe onmiddellijk, met extra geraspte Pecorino Romano aan de zijde.
Wijnsuggesties in samenwerking met onze partner VINO.COM
Frascati Superiore: Deze elegante witte wijn uit de Lazio-regio heeft een frisse en fruitige smaak die prachtig samenvalt met de romigheid van de Cacio e Pepe.
Verdicchio dei Castelli di Jesi: Deze witte wijn uit Marche heeft een aangename mineraliteit en voldoende zuurgraad om het zoute en romige karakter van Cacio e Pepe te complementeren.
Vermentino di Gallura: Deze volle en aromatische witte wijn uit Sardinië heeft subtiele kruidige tonen die goed passen bij de peperigheid van Cacio e Pepe
Ingredients
Directions
Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg zodra het water kookt een flinke snuf zout toe en voeg de spaghetti toe. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar houd het al dente.
Terwijl de spaghetti kookt, rasp de Pecorino Romano en zet opzij. In een andere pan, rooster de versgemalen zwarte peper op laag vuur voor een minuut om de aroma's vrij te laten komen.
Bewaar een kopje van het pastawater voordat je de spaghetti afgiet.
Voeg de geraspte Pecorino Romano toe aan de pan met de zwarte peper en voeg een beetje van het hete pastawater toe. Roer snel om een romige saus te vormen.
Voeg de afgegoten spaghetti toe aan de pan met de saus en meng goed. Voeg indien nodig meer pastawater toe tot de saus de juiste consistentie heeft.
Serveer de Cacio e Pepe onmiddellijk, met extra geraspte Pecorino Romano aan de zijde.
