Spaghetti al Pesto (en andere pasta’s met pesto) wordt zo halverwege de negentiende eeuw geïntroduceerd in Ligurië, de bakermat van aromatische kruiden. Het originele recept van Giovanni Battista Ratto lijkt te dateren uit de tweede helft van de 19e eeuw. Hij beschrijft het in een van zijn kookboeken ‘La Cuciniera Genovese’.
De rijken lieten hun gerechten bereiden met veel verfijnde kruiden, terwijl de armen de kruiden gebruikten om hun sobere soep op smaak te brengen. Deze oude kruidentradities hebben aanleiding gegeven tot het ontwikkelen van ‘pesto alla genovese’ , een koud papje verkregen uit basilicum, pijnboompitten, geraspte pecorino en parmazaan. In het genuaanse dialect heet basilicum 'baxaicò'. De meest geliefde pasta bij pesto is, je raad het al, spaghetti!
[cooked-sharing]
Denk er bij het bereiden van de pesto aan dat, de basilicumblaadjes niet onder stromend water mogen worden gewassen, maar in een kom met koud water worden gedaan. Ze moeten voorzichtig worden afgespoeld en drooggedept.
Stop vervolgens de gepelde knoflook in de vijzel samen met een paar korrels grof zout. Begin met stampen tot de knoflook romig is.
Voeg je de basilicumblaadjes toe samen met wellicht nog een snufje grof zout . Plet vervolgens de basilicum tegen de wanden van de vijzel. Draai de stamper van links naar rechts en omgekeerd, waarschijnlijk zie je een heldergroen sap uit de blaadjes komen.
Voeg nu de pijnboompitten toe en begin opnieuw met stampen, om alles tot een papje te maken. Voeg beetje bij beetje de geraspte pecorino en parmezaan toe, zodat de saus nog romiger wordt. Als laatste voeg je langzaam de extra vergine olijfolie toe, terwijl je roert met de stamper. Meng alle ingrediënten goed tot je een homogene saus krijgt.
Tip van Patrizio: Voor een extra mooie groene kleur kun je heel eenvoudig een ijsklontje toevoegen bij het malen.... en als snel alternatief voor de vijzel en stamper, kun je de verschillende ingrediënten ook in de blender met elkaar mengen. Dan heb je in no-time een heerlijke verse maaltijd op tafel staan!
Zet eerst een grote pan met water op het vuur, om vervolgens wat zout toe te voegen.
Als het water kookt, gooi je de spaghetti in de grote pan. Kook de spaghetti al dente; kijk op de verpakking voor de kooktijd en proef af en toe!
Serveer tenslotte je spaghetti met pesto en garneer met een paar blaadjes basilicum.
Doe nu de pesto in een grote pan (met het vuur uit ) en verdun het met een beetje kookwater van de pasta.
Giet de pasta af, om deze vervolgens direct aan de pesto toe te voegen. Vermeng de pesto goed met alle spaghetti voordat je hem serveert.
Serveer tenslotte je spaghetti met pesto en garneer met een paar blaadjes basilicum.
Variatietip van Caroline: je kunt de spaghetti eventueel vervangen door Fusilli en dit gerecht verrijken met een aantal van de volgende ingredienten naar keuze als topping op het moment van serveren - gestoomde broccoli, verse erwtjes, rucola, geroosterde pijnboompitten, gehalveerde honingtomaatjes, kleine blokjes mozzarella, parmezaanflakes, stukjes krokant gebakken pancetta....
Niet helemaal "The Italian Way", maar zowel door de grote als de kleine Italianen onder ons zeer gewaardeerd 😉
Ingredients
Directions
Denk er bij het bereiden van de pesto aan dat, de basilicumblaadjes niet onder stromend water mogen worden gewassen, maar in een kom met koud water worden gedaan. Ze moeten voorzichtig worden afgespoeld en drooggedept.
Stop vervolgens de gepelde knoflook in de vijzel samen met een paar korrels grof zout. Begin met stampen tot de knoflook romig is.
Voeg je de basilicumblaadjes toe samen met wellicht nog een snufje grof zout . Plet vervolgens de basilicum tegen de wanden van de vijzel. Draai de stamper van links naar rechts en omgekeerd, waarschijnlijk zie je een heldergroen sap uit de blaadjes komen.
Voeg nu de pijnboompitten toe en begin opnieuw met stampen, om alles tot een papje te maken. Voeg beetje bij beetje de geraspte pecorino en parmezaan toe, zodat de saus nog romiger wordt. Als laatste voeg je langzaam de extra vergine olijfolie toe, terwijl je roert met de stamper. Meng alle ingrediënten goed tot je een homogene saus krijgt.
Tip van Patrizio: Voor een extra mooie groene kleur kun je heel eenvoudig een ijsklontje toevoegen bij het malen.... en als snel alternatief voor de vijzel en stamper, kun je de verschillende ingrediënten ook in de blender met elkaar mengen. Dan heb je in no-time een heerlijke verse maaltijd op tafel staan!
Zet eerst een grote pan met water op het vuur, om vervolgens wat zout toe te voegen.
Als het water kookt, gooi je de spaghetti in de grote pan. Kook de spaghetti al dente; kijk op de verpakking voor de kooktijd en proef af en toe!
Serveer tenslotte je spaghetti met pesto en garneer met een paar blaadjes basilicum.
Doe nu de pesto in een grote pan (met het vuur uit ) en verdun het met een beetje kookwater van de pasta.
Giet de pasta af, om deze vervolgens direct aan de pesto toe te voegen. Vermeng de pesto goed met alle spaghetti voordat je hem serveert.
Serveer tenslotte je spaghetti met pesto en garneer met een paar blaadjes basilicum.
Variatietip van Caroline: je kunt de spaghetti eventueel vervangen door Fusilli en dit gerecht verrijken met een aantal van de volgende ingredienten naar keuze als topping op het moment van serveren - gestoomde broccoli, verse erwtjes, rucola, geroosterde pijnboompitten, gehalveerde honingtomaatjes, kleine blokjes mozzarella, parmezaanflakes, stukjes krokant gebakken pancetta....
Niet helemaal "The Italian Way", maar zowel door de grote als de kleine Italianen onder ons zeer gewaardeerd 😉
